我们都知道，中国 饮食文化博大精深，南北方差异大 ，就连对常见蔬菜的认知都大有不同。这不，一个南方小伙到北方来出差，这天朋友们一起吃饭，大家吃了半天，聊得越来越尽兴，南方小伙就跟老板说：“ 再加个青菜吧 ！”
老板很热情地拿菜单给他看，还特别推荐了几道店里的招牌菜，但小伙却迷茫了，半天不知道该点什么。于是，几个朋友便开始给他推荐：
1、大白菜
北京的朋友果断说点大白菜，他说大白菜在京城最受欢迎，几乎霸占了我们的饭桌，可以每天都吃。大家知道的很多经典菜里都 离不开大白菜 ， 大白菜和肉是绝配 ，这菜咋做都好吃，吃着过瘾！
2、西兰花
河南朋友不紧不慢地说，点西兰花吧，这道菜 清爽可口，又营养味美 。咱们吃了这么多大鱼大肉，有点油腻，再吃点西兰花平衡下，会更舒服，我们河南人喝酒就必须得有点爽口菜。
3、清炒百合
兰州小伙说还是点清炒百合吧，咱们累了一天， 吃点百合降降火 吧。清炒百合 细腻肥厚，软糯香甜 ，一点都不苦，味道太独特了，还能清热解毒，在我们那里可是人见人爱的美味。
4、馕炒包菜
新疆兄弟有点着急地说，你们婆婆妈妈说一堆，我看还是馕炒包菜好，咱们大老爷们儿，吃菜就得爽快点儿，把那大馕切开了，和包菜一起炒着吃， 满满一大盘，馕裹着菜，菜裹着馕，大口大口吃着多爽！
南方小伙听他们说完，若有所思地摇摇头说，你们说的是青菜吗？我就是想吃这个菜而已（指给他们看）。老板直接说，你说的这也不是青菜啊，是绿叶菜！
小伙瞬间无语，说：“那就上一盘绿叶菜吧”！
很快，“绿叶菜”上桌，一席人继续边吃边聊。
南方小伙开始给大家讲他们南方人心中青菜的样子。
小伙说，你们上面说的那些菜在我们看来都不叫青菜，我们南方说的青菜是有局限性的，甚至可能专指某一种菜。就南方不同地区来说，说的青菜种类都不同。
1、江浙沪：上海青
在江浙沪人眼里，只有 上海青菜菜是他们的最爱，是最标准的青菜模板 ，还有， 小青菜，鸡毛菜、娃娃菜 等也在青菜范畴。不过，像油麦菜、菠菜和生菜这些都不太能算作他们的青菜。
江南的夏天湿热沉闷，只有那 绿油油清爽爽的青菜最抚人心 ，他们最简单也最喜欢的吃法就是清炒。只要 火旺油多 ，炒出来的青菜就足够美味，他们还喜欢快速翻炒出锅，尽可能保留青菜的 鲜绿生脆 。
2、武汉：洪山菜薹
武汉的 洪山菜薹 是有时令限制的，一般是在每年的11月份到第二年的3月份上市。洪山菜薹可是 武汉人的心头挚爱 ，最贵的时候甚至都可以 卖到百余元 ，可能是因为产量有限，只有洪宝寺的一小块地能种出那个味儿。
菜薹配上猪油和 腊肉、辣椒 一起炒， 红绿相间，香甜爽口，脆而多汁，营养丰富 ，真是色香味形俱佳。
3、四川：豌豆颠儿
四川人除了吃上海青和芥菜等青菜外，他们还有着更高级更热爱的顶级青菜系列： 豌豆颠颠儿、红苕颠颠儿、萝卜缨缨儿和南瓜藤藤儿 ......地地道道的川味儿。
其实，这些“颠颠儿”啊，“藤藤儿”啊都指的是蔬菜的叶子， 应季吃，脆嫩鲜美 ，用最嫩的部分 清炒、凉拌 ，口味奇佳。
四川人最爱的还是 豌豆颠颠儿 ，那真真是长在他们 心尖尖儿上 的。豌豆只有腊月才有，把它最柔嫩最尖的地方掐下来 清炒、做汤或者下面条 都极为鲜美。 腊肉或者蒜泥炒豌豆颠颠儿 ， 豌豆颠颠儿担担面 都是他们常吃的美味。
4、广东：菜心
广东人喜欢吃 生菜、鸡毛菜、娃娃菜和芥兰等“青菜 ”，但他们最喜欢吃的还是 菜心 。菜心，是从广东当地产的青菜里抽出来的苔， 特别鲜嫩，一年产9-10茬 ，当地人 一年四季都可以吃到 新鲜的菜心。
广东人炒青菜，不像江南人那样秀气，他们喜欢用 猪油和朥粕来炒 ，炒出来的青菜带着 猪油的油润、朥粕的香脆和青菜的清甜 ，荤素搭配，特别下饭。除了菜心， 上汤娃娃菜、蒜蓉空心菜 也都是广东人喜欢吃的青菜。
听完这南方小哥的介绍，北方的朋友们终于 恍然大悟 ，原来小小的青菜竟会有这么大的不同。 在北方人眼里，青菜是绿色蔬菜的统称 ，像 豆角、菜花、青椒 都属于青菜，但 南方人说的青菜必须是绿色带叶的，清炒或煮的青菜 。
南方人的饭桌上不可以没有青菜，他们 对青菜是有信仰的 ，但北方人却不是每天会吃青菜。这就是饮食文化的一个不同点。
