白兰地被称之为“生命之水”、“燃烧的葡萄酒”，酒度在40-43度之间,虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。
白兰地讲究酒龄，酒标上的“XO”或“VSOP”代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期：按照国际标准XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。但可雅白兰地要比国际标准更长；时间沉淀更久。例如可雅桶藏10年XO白兰地，就是代表着这瓶白兰地调配时所用原酒最低酒龄都要在10年以上。
桶藏 的秘密
橡木桶陈酿，对白兰地的质量有着至关重要的影响，它会影响白兰地中多酚类物质的含有量，最终决定了白兰地的风味。
陈酿的过程中，酒精会发生部分蒸发，烈度降低，每年平均蒸发约 1 一 2％，且橡木桶的颜色逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色。
可雅白兰地，配备了产于法国利穆森林区超过百年树龄的橡木桶。在陈酿过程中，原白兰地在不同时期需要储存在不同类型的木桶当中，以利于萃取、融合各类有效的香气成分。数年陈酿，白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现出芬芳、圆润的风味。
白兰地是否会过期
密封完好的白兰地，在密封、避光且温度、湿度适宜情况下，可以长期保存，并且在瓶中随着时光自然熟化，口味变得更加醇厚柔和。
那么开过瓶的白兰地又能保存多久呢？这个问题是没有确切答案的，因为这取决于瓶中有多少空气。也就是说，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。最保守的看法是，如果瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量，那么存放一年是没有问题的。如果只剩下四分之一，那么应该在3-4个月内喝完。
桶藏时光的艺术
好的白兰地不仅是澄清透明的，更有一种晶莹感，这种晶莹感就像那种宝石散发出的那种光芒一样，白兰地的色泽变化完全来自于橡木桶的融合提取，不同年份白兰地的色泽是随着年份的递增来加深的，当无色澄明的白兰地进入到橡木桶中沉淀酝酿时，一场天然而然的相伴之旅即将开启，随着年份的增加，无色澄明的白兰地也将慢慢变成迷人的金黄色、赤金黄色、琥珀色和深棕琥珀色。
可雅白兰地，经数年的陈酿，精细的调配完善，自然的“呼吸之旅”，使得原酒的粗糙感消失，逐渐成为饱富东方特色的匠心之作。
