福建菜系在中国菜系中属于比较有代表性的，被称作为中国南方八大菜系之一。福建菜系以清淡、爽口、鲜美而著称，兼收南北方烹调方法之长，在家庭聚餐、宴席、宴请贵宾等场合都颇受欢迎。下面我们来介绍福建最有名的传统宴席及烹调方式。
福州饭店的“以佛跳墙”
福建省福州市饭店的“以佛跳墙”是福建最有名的传统宴席之一，被誉为“全国第一排场”和“福建一绝”，它还被列为中国传统饮食名菜之一。
“以佛跳墙”的制作需要高超的烹调技巧和精良的品质原料。在菜品中采用鱼翅、瑶柱、乌鸡、猪肚、海参、花菇、鸽蛋、鲍鱼、竹荪、鱼肚、燕窝等二十余种上等食材，并配以鸡骨清汤，火候、“料”候、口味均要求严格，在复杂的制作过程中需要多次审味，才能烹出最佳的味道。
“以佛跳墙”中的菜品各具特色，其中最具代表性的是海味菜“龙凤呈祥羹”，以鱼翅、干贝、海参为主料，色、香、味俱佳。另外还有菜品“乌鸡白果清汤”，用乌鸡和白果炖制而成，汤色清澈，滋味鲜美。
福建海鲜宴
福建靠近海边，因此福州、厦门、泉州等地的海鲜菜品以鲜美为主打，既有传统的海蛎煎、沙茶面等本地特色菜品，还有妈祖斋等宗教素菜菜品。
福建海鲜宴融合了福建特色消费文化和海洋美味，包含了地方美食、海鲜美食以及其他常规美食。福建海鲜宴的主要食材是海鲜，比如龙虾、花甲、螃蟹、贝类、乌贼、蛤蜊等。
福建海鲜宴视觉效果和口感丰富多样，经过精选的海鲜，在烹饪时采用清炖、红烧、煎、炸等多种烹调技巧，搭配多种酱料和调味品，细致的烹调技法，让菜品里的鲜味透彻。
福州特色菜
福州人民的生活方式和饮食习惯体现在当地的菜系中。福州菜系讲究清淡、鲜美、爽口，菜品口感多变、重色香味。
福州将螃蟹、鱼、虾等海鲜制作成精致的菜品，如“沙茶鱼”，将鱼切片备好，配上鲜蔬、沙茶酱等佐料，形态美观，口感鲜美。
另外，福州人还有一种普遍的特点，就是爱吃鱼。烹调鱼肴技法独特，如“品鱼”，将选用的青鱼晾干之后，使用糯米面包裹，用油煎制，带着浓浓的米饭香味。
小结
福建最有名的传统宴席“以佛跳墙”以及当地的海鲜宴、福州特色菜等食品，都体现了福建菜系的特点，以其清爽的口感，丰富的味道，不断吸引着食客的关注和喜爱。福建菜系已成为中国传统饮食的重要组成部分，也在不断地创新和发展着。
