桂鱼是一种淡水鱼，其学名为Siniperca chuatsi，属于鲈形目鱼类，是中华人民共和国国家二级保护动物。桂鱼生活在中国南方的长江、珠江等淡水水域中，具有高度的经济价值和观赏价值。
桂鱼的生存环境
桂鱼生存在淡水水域中，一般生长在水深1至2米左右，河流潮汐区域的沙滩、礁石、草丛和水草丛附近。桂鱼的生存环境对水温要求比较高，水温在18℃至30℃之间，最适宜生长的温度是25℃。此外，水质要求也比较特殊，需要在PH值在7.0至8.5之间、硬度在7至30的范围内，以及沉积物在0.5%以下的河流、湖泊和水库等环境中生存繁衍。
桂鱼的特点
桂鱼体型健壮，体长可达60厘米，整个身体呈长椭圆形。身体的头部与鳍器处的颜色为浅灰色，由头部向鱼尾的颜色逐渐加深，最深处为黑色。身体背部为淡绿色或淡褐色，腹部为银白色。桂鱼具有锐利的牙齿和骨架，尤其是其上颌部分两侧的牙齿，呈锐利的锥形，具有攻击性。桂鱼肉质细嫩，营养丰富，口感鲜美，被誉为江南四大淡水鲜味之一。
桂鱼的生物学特征
桂鱼整个生命过程分为幼年期、种苗期、幼鱼期、稚鱼期和成鱼期等五个发育阶段。桂鱼的繁殖季节一般在4月到6月之间，雌鱼在产卵时一般会选择河底深2至3米的石块或石缝作为产卵场所，并将卵粘附在石块或附近的植物上，由雄鱼负责保卫。卵粒孵化后成为桂鱼仔，经过幼年期、种苗期、幼鱼期、稚鱼期等不同的生长阶段，最终发育成为成年桂鱼。
桂鱼的养殖
桂鱼在中国南方地区重要的经济鱼类之一，也是淡水水产养殖中的常见品种之一。养殖桂鱼的条件比较苛刻，需要注意水温、饵料、生长环境等多个因素。桂鱼的生长速度比较快，一般在1至2年之间就可以达到成年，可以采用池塘、网箱等多种方式进行养殖。同时，由于桂鱼的品质十分优异，因此养殖过程中需要加强经营管理，使用高品质的饵料，提供良好的生长环境，以获得最好的经济效益。
结语
综上所述，桂鱼是一种淡水鱼，生活在中国南方地区的淡水水域中。桂鱼具有很高的经济和观赏价值，深受人们的喜爱。但是，由于其养殖条件比较苛刻，需要注意多个因素，因此在养殖桂鱼时需要进行科学管理和合理经营，才能取得良好的经济效益和稳定的养殖产量。
