鱿鱼须，亦称海鞘须、海毛、须肚等，是指鱿鱼消化系统内的两条类似肠子形状的软骨骨骼，形状弹性十足，非常适合在烹饪中搭配各种食材，口感细嫩、鲜美，是一道优美的下饭佳肴。
鱿鱼须的选购
选购鱿鱼须时，需要挑选新鲜的不含沙泥、重金属等污染物的产品。新鲜的鱿鱼须表皮呈现出淡淡的粉红色，质地柔韧，手感有弹性，没有粘连和明显的异味。
鱿鱼须的清洗
在烹饪鱿鱼须之前，需先进行清洗，具体步骤如下：
步骤一：将鱿鱼须取出，顺着其长轴将其分成两条，去除内部石灰质和杂质，稍加摇晃使须上的沙子和污垢脱落。
步骤二：用清水反复冲洗鱿鱼须，直至其外表没有杂质和沙子。
步骤三：再将鱿鱼须放入开水中焯烫至变色，捞起后立即用凉水浸泡1-2分钟，这样能使鱿鱼须更加滑嫩鲜美。
鱿鱼须的烹饪技巧
鱿鱼须在烹饪之前，需切成大小相近的适量块状，以便于烹饪时入味匀称，提高其口感。以下是几种烹饪鱿鱼须的技巧，可以根据个人喜好挑选喜欢的方式。
烤鱿鱼须
1. 将鱿鱼须切成约5cm左右的段状，放入碗中加入适量生抽、料酒、白胡椒、葱姜等少许调味品腌制片刻；
2. 均匀地将鱿鱼须铺在烤盘中，预热好烤箱，放入烤盘，烤制12-15分钟即可。
3. 烤好的鱿鱼须颜色金黄，口感鲜嫩，可以搭配适量凉拌菜品食用。
炒鱿鱼须
1. 将姜、蒜、木耳、胡萝卜等喜欢的蔬菜切丁备用；
2. 将炒锅加热，加入适量油，将鱿鱼须放入锅中翻炒均匀，至颜色变淡，煮熟即可；
3. 接着，再加入蔬菜丁，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、料酒调味，淋上少量的香油，翻炒均匀即可上桌。
蒸鱿鱼须
1. 将鱿鱼须放入盘中，撒上少量葱姜丝、胡椒粉、盐等调味料；
2. 锅中倒入适量清水，放适量料酒，蒸锅烧开后将盘放入蒸笼中，小火蒸10分钟即可；
3. 取出后，淋上一勺香油，撒上葱花末即可上桌。
总结
鱿鱼须作为一种营养丰富、口感独特的海鲜食材，烹饪方式多样，可以适应不同口味和烹饪技巧，特别是炒鱿鱼须，不管是家庭日常烹饪还是餐厅食材搭配，都是非常好的选择。但需要注意的是，选购鱿鱼须时需选择新鲜的产品，烹饪过程中也要掌握好火候，以保证口感和营养价值。
最后，烹饪好的鱿鱼须不仅色香味俱佳，而且更具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，还有丰富的胶原蛋白和谷氨酸等有益元素，具有极高的保健价值，是一款非常健康美味的食材。
