茶，自秦汉以来，成为一种流行的饮料，逐渐走进寻常百姓家。古代人们在品尝茶叶时尤为注重仪式，几乎便是一门文化。
茶品的选取
茶，以山中野生为最佳，其次则以山下野生和栽培的为次，而栽培在市井间的就不尽理想。而茶的品质，也有因炒制的不同而异：松涛茶以50%为宜，烘茶(松心烘)以70%为宜，而碾茶(研茶)则以烘好的松心最佳。
制茶器的选择
品茗时要使用素服，齐齿，无重味的制茶器，尤其要注意制茶器不能带有异味。另外，已经使用过餐具不能再用来饮茶，更不能混用。
如何饮茶
风雅人士的茶道常在小白馆或窗下的小床上,将茶竹板抻直,净好茶器，摆好茶佐，大家围坐一堂，先净唇手，用盛茶器倒入沸水烫盘，倒入茶佐盘内，吕后柄杓红泥器，橙黄鲜啫，递与主人，主人取茶的必须署笫：“快慢取茶器，称重倒茶颠茶，莫要误了客。满让半候停，免得人雷根。” 先用茶碗盛茶，以鼻口品尝，再将茶盘里的茶佐送到每个人手中，饮三口出碗，形成小碗盏的饮茶方式。
古代一盏茶是多长时间？
品茶的仪式复杂细致，品一壶茶需要耗费一段较长的时间。古代人们一般按照“初泡、次泡、三泡”等次数来分泡，在不同的次泡中用不同的时间，以达到最佳饮口效果。
初泡，是泡完第一壶后将茶药取出，继续将茶水续入一碗茶佐，品赏初泡，看初泡茶叶展开，闻初泡香气自然流露，尝初泡时滋味鲜浓，善待口臭之人将其倒出，改善口臭的效果很好。 初泡时间，茶渣初现后即可饮用，大约20--30秒左右。
次泡，是直接倒入器中，续入一碗茶佐，品赏次泡，看次泡茶叶散开，闻次泡茶香愈加优美，尝次泡轻柔可爽，温开水投入次泡中，不需预冲。 次泡时间，茶药全部展开后即可饮用，大约30--50秒左右。
三泡，是在次泡所有的水喝完后将东西再次倒入壶中，续入一碗茶佐，品赏三泡，看三泡茶叶香气稍减？细腻，尝三泡影响瞬间显性、舒适爽口实在，较之前两泡，三泡更强调外汤通汤，整个饮茶过程已经形成一种不断的呼吸和腹式呼吸方法，将体内的气血通畅。 三泡时间，茶渣再次集聚后即可饮用，大约20--30秒左右。
所以，古代的一盏茶需要耐心的等待与品味，在这种专注与沉淀中，人们也可以得到一份内心的放松与回归。
