安吉县位于浙江省北部，江山绿水源流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶是浙江名茶的新星，白茶是六大茶之一，但安吉白茶是绿茶加工工艺制成的，属于绿茶，其加工原料是从一种嫩叶全白的茶厂收集来的。
白茶特征：
安吉白茶(白叶茶)是一种罕见的变异茶种，属于低温敏感茶，其阈值约为23℃。茶树产生"白茶"的时间很短，通常只有一个月。以浙江省安吉为例，清明前的芽因叶绿素缺乏而在春季发芽率为白色。前粮雨，颜色逐渐变暗，其中大部分玉白色。雨过后，到了夏至，渐渐变成了白色和绿色的叶子。到了夏天，芽叶又恢复了全绿，这和一般的绿茶是一样的。正是因为这种神奇的安吉白茶是在特定的白化病时期采摘、加工而成的，所以在酿造后，叶子底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶的一个独特特征。
追根溯源
北宋清礼时期(1041-1048)："白叶茶、纸片等芽叶、民间厚重的茶。"宋会宗赵冀在"大观茶论"中说："白茶本身是一种茶，与长茶不同，说明了白茶的应用；叶迎书雅林虽然不是由人力造成的，但只有四五个家族，其中一个或两个还活着。"北宋皇帝说白茶是有价值的，北宋皇帝说，"没有太多的花蕾英语，特别难蒸、烤，汤丢了，就成了一种常规产品。"自明朝记载这一纪录以来，350多年来，再没有发现白茶。因此，安吉的白茶，填补了史料的空白，足够罕见。
1930年，安吉第一次在小丰镇的"土豆帮"里发现了几十棵野生白茶。"枝叶嫩叶洁白如玉，烘烤后泛黄，为当地金光寺制作"("县志")。安吉白茶树是一种茶树，是非常罕见的。春天的叶子发出纯净的白色，在"春老"变成白色和绿色的花朵，直到夏天都是绿色的。这种珍稀品种的茶叶，孕育出品质优良、优秀的安吉白茶，使中国的茶园更加五彩缤纷。
1982年，在天活平镇，大溪村横坑武800米的山上发现了一百多年的白茶树，嫩嫩的叶子洁白，只有主脉稍绿，很少结籽。当时，县林学院技术人员刘奕民、成亚古于4月4日成功扦插繁殖，到1996年，已发展到1000亩，可采茶叶仅200亩，年产干茶不足1000斤。由于其氨基酸含量是普通茶的6.19%、≤的6.92%和茶多酚的10.7%，因此在1989年浙江省第二次茶战中获得了最高的99分，次年获得了99.3分，并于1991年获得了浙江省名茶奖。1996年，安吉白茶的售价为每500克1500至2200元，但由于数量少，供应不足。
产区环境
安吉位于天目山北麓，山势起伏，树木竹荫，云雾，雨量充沛，土壤肥沃。安吉素有"中国竹乡"之称，植被覆盖率达60%，茶树竹子边缘有味。"川源500里，竹林修复半期"，安吉白茶生长在浙西北天目山北麓，森林覆盖率达70%以上。天目山、龙王山自然保护区为工业区筑起了天然屏障。
安吉气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温10度以下，空气相对湿度81%，蓝紫色光少，土壤中钾、镁等微量元素含量较高，为安吉白茶的美白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶氨基酸、营养等氮化合物的形成和积累，为安吉白茶的香气和风味品质奠定了基础。
特别说明
安吉白茶是一种非常特殊的茶。它是在特定的优良生态环境条件下生产的一种变异茶树。它是大自然赋予人类的珍贵物种。它属于绿茶。它不同于中国六大茶中的白毫银针和白牡丹：白庙银针和白牡丹是指由嫩叶制成的白茶。安吉白茶是以一种特殊的白叶茶品种为原料制成的一种名优绿茶，是根据绿茶的配制而制成的一种由白色嫩叶制成的绿茶。它不仅是一种稀有的茶叶，而且是名贵的茶。
