老话说“民以食为天”！早在2000多年前的战国时期， 中国的饮食文化，就出现了地域和风味的差异。
不同地区的人以煎、炒、烹、炸的方式中，形成了不同的地方风味。也就是中国传统的四大菜系 ， 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
那四大菜系，哪个菜最好吃呢？交给大家“点评点评”。
鲁菜： 糖醋鲤鱼
鲁菜即山东菜系， 最早可追溯到春秋战国时期， 被公认为四大菜系之首 。以河鲜味特色，偏重于酱、葱等调味，善用清汤，口味鲜香。
准备食材：
选用黄河大鲤鱼杀好后改刀。 切好后在伤口上撒上盐、胡椒粉、料酒，放入葱段和姜片 。腌个七八分钟，码码底味。大葱去芯，切成细丝。青、红椒切成细丝。
制作步骤：
1、鲤鱼挂糊
往盆里打一个母鸡蛋，一把半淀粉，一把面粉，再来一点泡发粉，让面糊更蓬松。 用清水化开，调成连而不断的面糊。 再放进去一勺油，炸出来更亮更酥。
面糊起泡，加入三勺糖、三勺醋、一丢丢盐，糖醋汁就调好了。
3、挂糊浇油
鲤鱼腌好，先拍一层干面粉吸吸水，一会好挂糊。 油温五成热时开始炸鱼，拽住鱼尾巴 一勺一勺的往上浇热油。 鱼片铺散开，支棱起来了下锅。定型后翻身，金黄中透着红色再出锅。
3、浇汁
青红椒丝和葱丝垫底， 让炸好的鲤鱼站再盘子里。 锅留底油，挖进去半勺番茄酱，熬的连油都是红滋滋的，把糖醋汁倒进去。糖醋汁冒泡以后勾芡 ，淋点明油，往鱼身上一浇。
随着“滋啦”一声酸甜味像爆炸了一样，四处弥漫。 当真是未尝其味，先闻其声。这叫啥？“牌面”
川菜：宫保鸡丁
川菜即四川菜 ，在我国烹饪历史上有重要的地位。由于气候潮湿， 口味以麻辣出名。
准备食材：
鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。 再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住 腌上十来分钟 。准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁。准备脱过皮的花生米。
制作步骤：
1、调宫保汁
碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
2、油炸鸡块
油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。 40秒时间鸡丁定型，香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。 第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
3、料汁翻炒
倒入鸡丁颠锅翻炒 ，接着倒入葱段，稍微翻出香味。 把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。 最后再放花生米，色泽棕红油亮 恁就说说咋样。
万千家人们的最爱，猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。 但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。
粤菜：白切鸡
粤菜即广东菜，经历了2000多年的发展。 粤菜中的白切鸡， 最能提体现鸡肉鲜美，原滋原味的做法。 肉熟骨不熟，洁白带黄油的特点。 全在于三提三放的烹饪技巧。
准备食材：
一道好的白切鸡，选材也有讲究。 以六个月大的三黄鸡为主，肉质鲜香滑嫩。 用清水冲洗干净尽量保持完整的鸡皮。把腿关节折断，把鸡爪塞进胸腔里面。
制作步骤：
1、汆水过凉
烧半锅开水，放入姜片、葱结去腥增香，撒入食盐增加底味。大火多煮一会，再提着鸡头，把鸡身放入沸水中，快速烫5秒钟后捞出过凉，重复3次。
做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”。每一次下锅前，都要把冰水沥干。 目的是让鸡皮定型收紧的同时，达到爽脆的口感
2、焖煮
把整只鸡放入锅中，转文火，保持水似开非开的状态焖煮10分钟。 10分钟以后我们打开锅盖看一下，扑鼻而来的就是鲜香味，鸡皮金黄油润 。捞出来，放入冰水中浸泡20分钟。
3、摆盘
白切鸡的摆盘，一般都是还原鸡的原型。 鸡头砍平，去除脖子上的油脂淋巴。剩余的部分砍成大件，依次摆放在盘中。 肉熟骨不熟，洁白带黄油的白切鸡就做好了。
淮扬菜：松鼠鳜鱼
苏菜十分讲究刀工、火候。 菜品形态精致，滋味醇和。原料多以水产为主，注重鲜活， 口味平和，清鲜而略带甜味， 著名菜肴有扬州炒饭等。
准备食材：
一条鲤鱼，清洗干净。切掉鱼头备用，片下鱼骨，只留鱼身。切花刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮。
制作步骤：
1、腌制鱼肉
倒入料酒，食盐，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，腌制5分钟左右。准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中， 均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。
2、锅内烧油
油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。油温升至6成热， 用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型 ，1分钟后再放入锅内。
油温升至6成热，两手捏着鱼皮下锅，1分钟将鱼身炸至定型。定型后开小火炸3分钟 。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。
3、调汁
锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。起大泡时，勾芡。 汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
这四大菜系，光听名字我的口水已经流下“三千尺”了。大家伙快来看看，你最中意哪个？
