蜂蜜结晶是正常现象，可以食用，没有任何问题，结晶也不会对质量有任何影响。
蜂蜜是我们很常见的一个营养滋补品，但是很多蜜友会注意到蜂蜜放的时间长了或者是天气变冷的时候，它会出现结晶现象，由液态变为固态，颜色也发生了改变，这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜坏了或者掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果，所以了解蜂蜜结晶原因，蜂蜜结晶因素非常重要。
蜂蜜易结晶，是一种物理现象蜂蜜的结晶
蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖 超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖 分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶 后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，同“水在低温下结冰”一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的品质。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂 蜜中掺入了外来糖。其实，真正掺入外来糖的蜂蜜是不易发生结晶的，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
我国蜂蜜质量标准也是这样规定蜂蜜的正常状态：“透明粘 稠的液体或结晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和营养价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜结晶速度的快慢受温度的影响，大部分蜂蜜在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，而是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关，葡萄糖含量高的蜜容易结晶且不受温度影响，蜂蜜度数越高结晶越细致，蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种物理现象，且没有具体的规律可循，每年蜂蜜也都受气候影响，呈现出不同的性质，但是蜂蜜结晶后其营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，只不过是形态变了而已。
另外还需要额外提及的是蜂蜜结晶后不容易化开，即使是夏天结晶的成熟蜜也不会全部融化，蜂蜜结晶和水结冰有很大的区别。
