牛排是许多人喜爱的美食。但你是否知道要将牛排做到几分熟最好呢？实际上，这取决于你的个人口味偏好以及牛排的部位。以下是一些可以让你做出更好的牛排的技巧和建议。
1. 熟度如何决定口感
熟度是决定牛排口感的重要因素。在烹饪过程中，牛排的温度逐渐升高，从而改变其熟度。下面是不同熟度的解释：
生牛排：内部温度约为49℃。牛排表面煎至微黄色，完全不能吃。
半生不熟牛排：内部温度约为55℃。肉质呈红色，表面煎至金黄色，肉汁开始渗出。
微熟牛排：内部温度约为60℃。肉质呈粉红色，表面略微煎熟。
中熟牛排：内部温度约为63℃。肉质为淡红色，牛排表面煎至深金黄色。
中至全熟牛排：内部温度超过71℃。牛排完全煎熟，肉汁几乎全部被烘干。
总的来说，牛排的熟度越高，肉质就越突出，口感也越重。相反，肉质越嫩，清新口感也就更好。幸运的是，你不必完全依照上述准则来烹饪牛排。如果你知道如何管理烹饪温度，你可以使牛排在煮到适当的温度的同时保持其肉质的任何优点。
2. 各部位牛排的最佳熟度
做好牛排，你需要预先了解各部位肉质的差别。请看下面的对比：
黑椒牛柳：这是牛肉中最嫩的部位之一。它的最佳熟度一般是中至全熟。这时候，肉质完全变色，肉汁渗出较少。
里脊牛排：这是一块仅有1-2cm的肉薄片，嫩度自然也是最高的。里脊牛排的最佳熟度为微熟，这样口感最佳。
肋眼牛排：肋眼牛排有着高含脂量和嫩度。中至全熟是最佳熟度水平，但是熟度过高会让肉质稍微变硬。
西冷牛排：西冷牛排的肉质较为紧密，这意味着达到完美的口感比较困难。中熟是吃起来最好的做法，微熟和半生牛排不推荐。
肉眼牛排：肉眼牛排可能是各种牛排中最富有口感的部分。熟度可以微熟到中熟之间。
一定要记住，这些“最佳”熟度仅供参考，你应该始终考虑到个人口味偏好。如果你偏爱中熟以上的牛排，可以尝试更加嫩滑的部位或在中熟状态下调整烹饪时间，让肉质更加可口。
3.如何挑选牛排
如果你想从根本上改善自己烹饪牛排的口感，选择优质的牛排是至关重要的。以下是几个关于牛排选购的技巧：
选择有光泽的牛排：优质的牛排有着比较多的脂肪，所以表面看起来有着天然的光泽。
挑选带骨牛排：带骨牛排不仅比无骨牛排更具口感，还可以加热骨头和肉之间的间隙，使牛排保持嫩度。
弹性要好：一个好的牛排绝对不会感到松软。牛排随着时间的推移会稍微干硬一些，但是食用时应该有必要有一定的弹性。
注意厚度：牛排应该足够厚，无论你打算煎、烤或烤炉里完成它。太薄的牛排在烹制时容易过度变硬。
如果你选择了合适的牛排，就能够在烹饪过程中达到更令人满意的结果。
4.烧烤时需要做什么
无论你是在灶台上还是在户外烧烤，使用正确的烹饪技术非常重要。以下是几个让你在烤牛排过程中取得更优美的成果的技巧和建议：
牛排的温度应该充分平衡：将牛排从冰箱中取出至少一个小时，等温度与室温接近后再开始烤制。
准备火力更大的灶台：烹饪牛排时需要高温，否则无法在短时间内使软肉变得容易咀嚼。
遭遇烟熏和起火危机时要处理好：当开始出现左右冒烟时，可以将牛排稍微后移，避免过度烤制。遭遇火苗时可以用锅盖盖住灶台来解决。
上下晃动一下：在煎牛排的过程中可以试着将它相对高度较大的位置上下晃动几次，这样能确保整块牛排受热均匀。
总体来讲，烹饪牛排是一项技术高强度的工作。好的牛排需要合适的熟度、合适的部位和正确的烹饪技巧。当你能够掌握一些基本的烹饪技巧和选择牛排的技巧时，就可以做出令人满意的牛排了。
