核桃是一种十分常见的坚果食品，其营养价值在众多食品中排得十分靠前。然而，很多人不知道生核桃和熟核桃之间的营养差异。下文将详细阐述二者之间的差别。
营养成分对比
核桃中主要含有脂肪、碳水化合物、纤维素和蛋白质等多种营养成分。但是，生核桃和熟核桃的营养成分却略有不同。
首先是脂肪含量。生核桃中的脂肪含量相对熟核桃稍低，但差别不是很大。二者都富含单不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸对心血管健康有益。
其次是碳水化合物和纤维素含量。生核桃中的不溶性纤维素含量略微高于熟核桃，而之间的碳水化合物含量几乎没有区别。这些成分可有效促进消化道健康。
最后是蛋白质含量。熟核桃比生核桃稍微高一些。
胆固醇的含量
胆固醇含量是另一个重要的营养指标。生核桃和熟核桃中均没有胆固醇。然而，炒制过的含有添加剂的核桃产品可能含有胆固醇，有需要组织谨慎购买。
抗氧化物和其他营养素的含量
核桃富含抗氧化物，如维生素E、类黄酮和植物酚等。其中，生核桃含有更高的多酚含量，这些抗氧化物可以降低人体内的自由基水平，减轻炎症和抵御癌症等慢性疾病的风险。
此外，核桃还是一种重要的植物来源的欧米伽-3脂肪酸，生核桃在这点上要略优于熟核桃。欧米伽-3脂肪酸是维持身体健康所必不可少的主要脂肪酸成分之一，能够降低胆固醇、减少炎症、维护脑部健康、促进心血管健康等诸多作用。
营养价值结论
虽然生核桃和熟核桃之间略有差别，但两者中均富含单不饱和脂肪酸、纤维素、蛋白质、抗氧化物和欧米伽-3脂肪酸等多种对身体健康有益的成分。
生核桃富含抗氧化多酚，而熟桃则含欧米伽-3脂肪酸较多。建议多样化地摄入这两种核桃，以使得身体得到尽可能多的成分的补充。
