芋头是一种非常常见的蔬菜，多数人都喜欢吃芋头，并且它富含多种营养物质。芋头可以生食，也可以烹饪后食用。但是，有时候我们会发现芋头发芽了，这种情况下，我们应该怎么做呢？芋头发芽了还能食用吗？
芋头发芽的原因
芋头发芽的原因是因为储存环境不佳，存放温度过高或储存时间过长导致芋头籽芽生长。这种情况通常发生在储存芋头的过程中，也有可能是在购买的时候就已经开芽了。
芋头发芽了还能吃吗？
对于芋头发芽这种情况，不是完全不能食用，但是去芽是必须的。因为芋头中的籽芽富含淀粉酶，进入人体后会分解淀粉并生成毒素，此毒素能够致命，因此不能吃。
如何去掉芋头的发芽部位？
去掉芋头的发芽部位非常简单，可以使用果蔬刀切掉发芽的那部分，然后再次清洗芋头表面的泥土，就可以继续食用了。
如何储存芋头避免发芽？
正确的储存芋头是非常重要的，首先储存的环境要保持干燥、阴凉通风。此外，为了防止芋头过早发芽，可以把芋头放在黑暗、氧气供应充足的环境下，保持芋头表面的干燥也能够减缓芋头发芽的速度。
结语
通过上面的介绍，我们可以知道芋头发芽了之后仍然可以食用，只要去掉发芽的部位，然后好好清洗即可。但是为了避免芋头过早发芽，还是要重视芋头的储存，尽可能地保持芋头的干燥、通风和阴凉。这样才能保证我们吃到的芋头是安全的，营养的。如果不幸食用了芋头中籽芽生长的那部分，一定要及时就医。
