烤鱼是中国传统美食之一，以其香、脆、辣、鲜著称，口感独特，备受消费者喜爱。烤鱼是指将鱼去鳞、去骨后，抹上各种佐料和调味品，再蟹壳灰烤制而成。
在选购鱼的时候，首先要选择新鲜的鱼类。新鲜的鱼有很多好处：它们更美味，更有营养价值，而且可以避免出现食物中毒或其他问题。鲜活、新鲜的鱼体表面光滑、鳃片鲜艳红亮、眼球鲜明透亮、腹部臀部柔软，闻之无异味，这些都是新鲜鱼的明显特征。
适合烤制的鱼品种
不同品种的鱼肉质、口感和油脂含量都大不相同。因此，在选择烤鱼时，我们应该选那些肉质鲜嫩、口感细腻，油脂含量适中的鱼。
草鱼
草鱼肉质细嫩，鲜美可口，是常见的烤鱼佳品。它的肉质细腻，脂肪含量适中，口感鲜美。烤草鱼的时候，尽量选择中小型的草鱼，这些个体较小的草鱼，肉质更鲜嫩，口感更美味。
罗非鱼
罗非鱼是一种淡水鱼，肉质白色，肉质嫩滑、味道鲜美，非常适合烤制。与草鱼不同，罗非鱼的口感更细腻，肉更嫩。此外，罗非鱼的肉纤维结实，细腻，营养价值也非常高。
黄鳝
黄鳝的肉质细嫩，口感柔软，油脂含量也适中，是非常适合烤制的鱼类之一。在选购黄鳝的时候，应该选择身体均匀、泥鳅神态活泼的小型鳗鱼，不仅口感更加嫩滑，而且脆皮烤制非常美味。
烤鱼的制作方法
制作烤鱼的方法有很多种，但都可以根据不同的口味需求随意调整佐料、调味品和烤制时间。下面介绍一种简单易行、适合大众的烤鱼方法。
步骤一：把鱼洗干净去头去尾，剖开腹部，去掉内脏。
选择一条体型适中的鲜鱼，去掉头和尾巴，然后充分清洗，然后切开腹部，取出内脏。准备时，使用刀在鱼的表面切几个口，以利于佐料渗入。把鱼放在盘子里，放入佐料中腌制一段时间。
步骤二：制作佐料。
佐料是烤鱼制作的关键之一。根据不同口味需求和烤鱼种类，佐料选择上也有所区别。佐料主要有熟芝麻、香葱、姜片、豆鼓、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐、味精、料酒等。混合所有佐料成为调料腌制鱼片。
步骤三：用炭火烤制。
将腌制好的鱼平放在烤盘上，在两面撒上适量的生粉，让鱼片不容易粘在烤盘上出现烤糊的情况。然后用火炭将鱼烤制约20分钟，注意时刻转动烤盘，防止鱼烤糊。
总结
烤鱼适合用质地细腻、肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鱼类。草鱼、罗非鱼和黄鳝都是烤鱼的佳选。烤鱼时，需要在佐料上下功夫，使其更加美味。烤鱼的方法多样，程式化较高，但是基本上都需要最后用炭火烤制，这样才可以使鱼肉更鲜嫩、口感细腻。
所以，上面介绍的方法是适合所有人的基础烤鱼方法。只要你选好了优质的鱼，精选优质的佐料，用正确的方法烤制，就可以做出美味的烤鱼了。
