河豚是一种美味的食材，但也是一种极其危险的海产品。河豚内脏和皮肤中含有特殊的毒素——河豚毒，如果不正确地处理，食用河豚可能会造成中毒甚至死亡。那么，河豚怎么处理才没毒？如何安全地食用河豚呢？
一、正确的挑选买河豚
首先，要挑选新鲜的河豚，新鲜的河豚外表光滑有弹性，身体发亮，当天捕捞，腥味很淡。其次要注意河豚的重量，最好选择比较重的，因为新鲜的河豚体重会比较重，去掉头尾的肉净重一般在3-4两之间；还要看河豚背部的皮肤是否光滑、是否有皮疹、是否色泽鲜明，是否有出血现象，如果有就不要购买。
二、正确的加工处理
正确的加工处理可以使河豚的毒素大大降低，最主要的处理方法分为以下两个方面：
1.去除河豚内脏
首先是去除河豚内脏，因为河豚内脏中的毒素是最集中的，含有肝、卵巢、肾、胰等一系列器官，还有沙泡、绿肥等，必须全部拿掉才能保证安全。处理方法为：剖开河豚肚子，将全部内脏全部取出，清理干净，不要留下一点残留。
2.切皮肤
其次是切皮，因为河豚的毒素积存在皮肤和神经髓鞘中。处理方法为：将河豚的头去掉，然后将时切成4-6片，将皮下肌肉切去皮肤，每一片要彻底切断神经髓鞘，处理后放入清水中，再用清水进行反复冲刷，以保证河豚的毒素充分溶解并外泄。
三、烹饪技巧
对于已经去掉内脏、切好皮的河豚，应该注意以下几个烹饪技巧：
1.高温快炒
河豚在烹制过程中一定要用高温短时间高温快炒，这样河豚的毒素才能被彻底破坏，达到安全食用的效果。
2.选用刀片薄的河豚肉
河豚肉应该尽量选用刀片薄的，这样热传递速度才能快，能够把毒素全部杀死，减少河豚毒的致命风险。
3.不要加水煮
不要加水煮，因为水加热河豚时会增加河豚的毒性，特别是底部不断被受热处，宜使用油、酒、汁、醋、酱等充分腌渍调味，再用高温快炒。
总结：
河豚不仅美味，而且营养丰富，但是河豚毒极强，要想安全地食用河豚，必须正确挑选、加工处理和烹饪技巧。正确的做法是去除内脏和皮肤，采用高温快炒的方式进行烹饪，这样可以达到毒素彻底破坏的效果，保证我们的健康和安全。
