煮玉米算是一件比较简单的事情，但要做到每次口感都好且熟度适中，却需要掌握一些小技巧。其中最重要的就是下锅时间的掌握，而冷水下锅则是制作爽脆玉米的关键。
冷水下锅，玉米不失爽脆
我们都知道，玉米是非常好吃的食材之一。无论是在家自制，还是在餐厅点餐，玉米的口感总是能让人赞不绝口。但是，在烹饪过程中，很多人都有这样的体验：玉米煮久了，口感就变得柔软而失去了爽脆的口感。
那该怎么避免这种情况呢？这里给大家分享一个小诀窍。
制作过程中先将水加热至沸腾，然后将洗净的玉米放入开水中焯一下。接着，将焯好的玉米捞出来放在一旁自然冷却。在这过程中，不要将水倒掉，因为这些焯玉米的水含有早期玉米渗出来的淀粉，是煮出好味道的关键。 将十多分钟后已经冷却的玉米再放入锅中，再加冷水，一直加到水与玉米面一样高。然后，开火煮开，转中火煮12分钟。
为了保持其爽脆口感，煮好后，不能用热水直接冲，也不能放在热水中再焯一下，否则那些主要负责保持其鲜嫩状态的酶类物质就会被破坏，口感就会变得软爽。
在冷水下锅的过程中可以添加一些盐
在冷水下锅煮玉米的过程中可以添加适量的盐，在加热过程中盐分也会渗透到玉米中，使得玉米更加鲜美可口。添加盐的方法很简单，在焯玉米的水中加一定量的盐，比如一勺子。
最佳食用时间：煮熟后最好立即食用
口感绝佳的玉米一旦煮熟，最好立即食用。如果准备竖立放置，或者等待一段时间后再食用，那口感就没那么好了。这是因为煮熟后，玉米中的澱粉会慢慢变硬，在食用之前可以尝试用牙签再扎一下，不会出水或带有一些粉状物就行。
结论
冷水下锅煮玉米这种方法相比传统的泡水或者直接下锅煮更具科学性。下锅煮的时候，加热过程比较持续，温度比较均匀，会使玉米均匀受热，不会出现中间生、两头焦的状况；同时一定的焯水还可供下次煮用。这个玉米煮的时间19-20分钟适合正规大小的玉米，如果是小的玉米，时间可略短。食用时可以根据自己的喜好撒上一些盐或者其他配料调味，更加美味。
